Середа
26.06.2019
11:46
Категории раздела
Поиск по сайту
Реклама
Форма входа
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 10
Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0

Главная » Статьи » Розповіді лісничого [ Добавить статью ]

Знову сумах
Я сподіваюся, що ви не забули мою зустріч з сумахом на острові Кунашир. І я обіцяв розповісти вам, як потрапив в халепу через сумаха в Ленкорані. Ось слухайте. 

В чайхані радгоспу «Аврора» нам подали піти - суп з баранини: триста грамів м'яса, сто грамів води і одна картоплина. На столі, як правило, прилад: сіль, гірчиця, перець. Лише перець незвичайного кольору. Не червоний і не чорний, а фіолетовий.

Ачиф і Фарман Алієвич насипали фіолетовий порошок в бульйон і їдять з превеликим задоволенням. Не відставати від них. Зачерпнув і я фіолетового порошку. Суп став кисленьким і дуже приємним. 

- Сумах, - кивнув Ачиф в бік фіолетової перечниці,- така ж обов'язкова добавка до м'ясних страв, як у вас перець. 

- Сумах? - Я одразу згадав про отруйному сумахе з Кунашира. Один дотик до листка - і два тижні в лікарні. - Ваш сумах випадково не ліана? - запитав я у Ачифа і розповів йому про отруйному сумахе.

- Ні, наш сумах дерево, а не ліана. Він не отруйний. Плоди сушать, мелють. У горах зростає. 

Я з задоволенням доїв кисленькую юшку. А назавтра в ленкоранском магазині купив кілограм меленої сумаха. Будемо в Сибіру є фіолетовий порошок. В чайхані, куди я зайшов пообідати, я з задоволенням підсипав фіолетовий порошок в суп і похвалив: 

- Хороша приправа! 

- Так, - кивнув сусід по столику, - барбарис річ чудова. Я теж люблю в супі барбарис. 

- Барбарис? 

- Ну звичайно. Хіба не впізнаєш? Кислий, фіолетовий...

«А я думав, що це сумах», - хотів сказати я і не сказав, але вирішив при нагоді перевірити. Іншого разу, в іншій чайхані, обідаючи з іншими сусідами, я зачерпнув ложку фіолетового порошку і зауважив: 

- Чудова річ барбарис! 

- Хто вам сказав? - запротестували сусіди. - Це не барбарис, а кизил. Хіба не знаєте кизил? Кислий, фіолетовий...

Такий оборот справи мене вкрай спантеличив. Що ж я їм - сумах, барбарис або кизил? Я твердо вирішив з'ясувати це. Пересів за інший столик, замовив ще одну піалу супу-піти, хоча вже був ситий по горло. Підсипаючи таємниче зілля в піалу, обернувся до сусіда: 

- Люблю, коли в супі кизил! 

- Який кизил? - перепитав сусід. 

- Тобто барбарис, - поправився я в надії отримати на цей раз ствердну відповідь.

Сусід перестав гризти баранячу кістку, відклав її вбік і боязко зиркнув на мене: 

- Я щось не зовсім розумію вас. Ви, власне, маєте на увазі?

Я кивнув у бік фіолетової перечниці. Сусід розсміявся: 

- Ах, ось воно що! Ні, любий, це не кизил і не барбарис. 

- Значить, сумах? - зрадів я. 

- Який там сумах! - відмахнувся він. - Це ж оцтове дерево. Не знаєте хіба? Плоди червоні, кислі. - Він узявся знову за свою кістку, але подивився на мою непонимающую фізіономію і терпляче додав: - Оцет, оцет знаєш? 

- Знаю. 

- Ну ось, любий, а це плоди оцтового дерева. Зрозуміло? 

- Зрозуміло! - поспішив погодитися я, щоб кінчити розмову. 

І тільки в ботанічному саду в Баку мені роз'яснили, в чому справа.

Прав виявився Ачиф. Фіолетовий порошок - мелені плоди сумаха, який росте в лісах Ленкорані. Але іноді, якщо немає сумаха, мелють плоди оцтового дерева, яке теж відноситься до роду сумах, тільки завезено з Північної Америки. Ну, а якщо немає ні того, ні іншого, пускають в кулінарний оборот плоди кизилу або барбарису. Всі вони роблять нашу їжу смачною і корисною. 

А тепер розповім вам ще про одному рослині з фіолетово-червоними плодами, для збереження якого обов'язково потрібні заповідники.
Категория: Розповіді лісничого | Добавил: (10.12.2017)
Просмотров: 89 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
avatar