Неділя
19.05.2019
19:58
Категории раздела
Поиск по сайту
Реклама
Форма входа
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 10
Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0

Главная » Статьи » Кулінарія [ Добавить статью ]

Поради щодо раціонального харчування, гігієнічним правилам приготування і прийому їжі
Здоров'я, висока працездатність, енергія, бадьорість людини багато в чому залежать від того, чи правильно він харчується.

Говорячи про правильному харчуванні, треба мати на увазі раціональність харчування, гігієну та естетику приготування і прийому їжі.

Раціональне харчування - це, кажучи вченим мовою, збалансоване харчування при оптимальному режимі прийому їжі. Збалансоване харчування має відповідати фізіологічним потребам організму кількістю і співвідношенням всіх компонентів їжі.

Основні принципи раціонального харчування: поміркованість, різноманіття, високі смакові властивості, харчова і біологічна повноцінність, відповідність вироблених енерговитрат, а також чіткий ритм.

Помірність в їжі обов'язкове. Про це зараз багато говорять, пишуть. Про це знали і говорили наші далекі та близькі предки. Однак у практичному житті це поняття кілька невизначено. Рекомендація вставати з-за столу з відчуттям легкого голоду (міг би з'їсти ще) розмите, так як у кожної людини свої «межі» і невідомо, коли ж треба зупинитися. З наукової точки зору орієнтуються на калораж їжі, що приймається, який оцінюється так. Якщо людина нерухомий, то для забезпечення основного обміну йому необхідно 1500 ккал/добу.В залежності від виду діяльності слід додати, наприклад, службовця 1000, а вантажнику 2500 ккал і т. п. Звичайно, можна прорахувати всю прийняту протягом дня їжу в калоріях. Але, на жаль, для цього потрібно час, навички, таблиці-номограми.

Для контролю за своїм харчуванням певною мірою можуть використовуватися різні лічильні пристрої, серед яких відомі лічильник калорій А. А. Покровського і калькулятор «Раціон» в. І. Воробйова. Але, відверто кажучи, цим не користуються навіть самі лікарі в домашніх умовах. Тому треба орієнтуватися на відповідність ваги середній віковій нормі і почуттям голоду, який повинен при правильному харчуванні з'являтися через кожні чотири години.

Існують складні табличні способи оцінки ваги, де враховується зростання, тип грудної клітини, стать та інші фактори. Для практичних цілей краще користуватися найбільш поширеним способом визначення нормальної ваги: зріст у сантиметрах мінус 100. В молоді роки з отриманої цифри треба відняти 5 відсотків, а в зрілому і літньому віці додати 5 відсотків. Вважається, що якщо вага перевищує нормальну більш ніж на 20 відсотків, то це вже хворобливий стан, що вимагає лікування. У. чоловіків жир відкладається переважно на животі.Існує думка, що при однаковому зростанні жінка може мати вагу на 5 - 6 кг більше, ніж чоловік, а літній більше, ніж молодої. Різке і швидке зниження ваги при лікуванні може принести шкоду організму, тому планується зниження ваги на 1 - 2 кг на місяць, що контролюється щотижневим зважуванням.

Працездатність огрядних людей зазвичай знижена, вони частіше хворіють. З загальнолюдської точки зору повний чоловік (в основному огрядність походить від переїдання) сприймається атавистичным. Дійсно, переїдати могли дозволити собі лише первісні люди: сьогодні вдале полювання на мамонта - бенкетують тиждень, а потім може настати тривалий період голоду. Але чому сучасна людина повинен носити калорії всюди з собою в підшкірно-жировому шарі, як альпініст рюкзак з продуктами, а не тримати їх у холодильнику? Зараз повний людина не модний. Інша справа в старовину.Боярин вважав досягненням великий живіт, його всіляко вип'ячували і підкреслювали (для чого і підперізувались нижче пояса). Академік АН УРСР Н. М. Амосов вважає, що подкожножіровой шар людині особливо не потрібен. Сучасна гігієна харчування рекомендує городянам приймати на 200 ккал. менше, ніж селянам, враховуючи велику механізацію побуту в місті.

Встановлено, що в раціоні здорової людини оптимальним є співвідношення білків, жирів і вуглеводів 1:1:4. При зростанні енерговитрат в результаті збільшення частки фізичної праці слід дещо скоротити процентний вміст білка за рахунок жирів і вуглеводів. На жаль, на даному етапі навіть у непрацюючих людей має місце подібна ситуація. Професор К. С.Петровський рекомендує не знижувати добову норму хліба нижче 200 г (100 г білого і 100 г чорного), використовувати м'ясо середньої жирності (2 категорія), вживати 200 г овочів (капуста, морква, буряк, зелень та ін), 300 г картоплі, 100 - 150 г фруктів. Таким чином задовольняється потреба організму в харчових волокнах (термін, що прийшов на зміну слова «клітковина»).

Клітковина довгий час оцінювалася як баластні речовини, стимулює перистальтику кишечника. Встановлено, що, хоча клітковина не перетравлюється в шлунково-кишковому тракті, вона розщеплюється ферментами мікроорганізмів кишечника і частково засвоюється. Вона володіє сорбційними властивостями, перешкоджає всмоктуванню надлишку холестерину і сприяє його виведенню.В залежності від якості клітковини всі продукти - носії вуглеводів діляться на містять «захищені» вуглеводи (переважно крохмаль і клітковину в кількості понад 0,4 відсотка) і рафіновані (менше 0,4 відсотка клітковини). Клітковина захищених вуглеводів (кукурудза, обойне борошно, крупи) уповільнює дію травних ферментів, знижує всмоктування вуглеводів і перехід їх в жири.

На жаль, в боротьбі з повнотою деякі люди, не порадившись зі своїм лікарем, починають уникати прийому перших страв, овочів, а через кілька років вони звернуться до лікаря, але з проханням допомогти їм у боротьбі з кишковими захворюваннями.

Дуже важливо дотримання правильного режиму харчування: час прийому їжі і розподілу її по калорійності і хімічному складу, а також поведінка людини під час їжі. Найбільш благотворно чотириразове харчування: ситний сніданок (20 - 30 відсотків калорійності добового раціону), легкий другий сніданок (10 - 15 відсотків), обід (35 - 40 відсотків), вечеря (15 - 20 відсотків).

Бажано, щоб перший сніданок досить зарядив організм запасом харчових речовин на першу половину робочого дня. Можна приготувати м'ясне або рибне блюдо з гарніром, кава з молоком або чай і бутерброд. Корисний вранці салат зі свіжих овочів із зеленню.

Під час короткої перерви на роботі добре влаштувати другий легкий сніданок. Вибір страв самий широкий: кисломолочні продукти, бутерброди з ковбасою, сиром, тонким шаром вершкового масла, сиром, котлети, сосиски, а також свіжі огірки, зелена цибуля, петрушка. Всухом'ятку їсти шкідливо. На сніданок їдять пшеничний хліб з борошна другого сорту.

Обід повинен складатися з чотирьох страв. Для закуски підійдуть оселедець з цибулею, перець фарширований, солоні огірки, помідори, салат, вінегрет, ікра баклажанна і т. п. Обов'язково перша рідка страва: чотири рази на тиждень краще готувати його з овочів - борщ, щі, холодник, борщ; двічі круп'яні супи або з макаронними виробами, один раз бульйон з фрикадельками, варениками, пиріжками. На друге бажано м'ясне або рибне блюдо з овочевим гарніром. Овочі сприяють кращому перетравленню і засвоєнню білка, запобігають гнильні процеси в кишечнику.Вони містять також мікроелементи, які благотворно діють на кислотно-лужний стан організму. Не нехтуйте третім - компотами, киселями, желе. Фрукти як додатковий десерт краще з'їсти через годину-дві після їжі. На обід їдять житній хліб.

На вечерю готують овочеві, молочні та інші легкозасвоювані страви - вживають хліб із пшеничного борошна другого сорту. На ніч добре випити склянку молока, кефіру, кисляку або ряжанки. Вечеряти рекомендується не пізніше ніж за дві години до сну, так як їжа не встигає до настання сну перейти з шлунка в кишечник, а травлення в шлунку супроводжується великим порушенням головного мозку. Людина при цьому погано спить, його долають сновидіння. На жаль, у чималого числа людей немає апетиту вранці з-за вечірнього переїдання. Вранці вони лише стоячи ковтнуть що-небудь і мчать на роботу.Так формується майбутній пацієнт гастроентеролога.

У працівників вечірніх змін час сніданку і вечері зміщується, тому 50 відсотків калорійності добового раціону припадає на обід. Вечеря повинен бути легким (10 - 15 відсотків). Характер харчування робітничих вечірніх змін практично не відрізняється від звичайного.

При нічних змінах, вечеря передує напруженій роботі, тому на нього повинно припадати до 40 відсотків калорійності добового раціону. На вечерю рекомендуються закуски, другі м'ясні та рибні страви, треті страви - кава, чай, какао.

Щоб харчування було повноцінним, потрібно використовувати в розумних пропорціях різні продукти: молочні, м'ясо, птицю, рибу, яйця, хлібобулочні вироби, круп'яні, макаронні та кондитерські вироби, жири, картоплю та інші овочі, в тому числі зелені, фрукти і ягоди.

Якщо енергетичні витрати організму в межах 3000 кілокалорій, середньодобовий набір продуктів складає 200 - 250 г м'яса, риби, 0,5 молока і кисломолочних напоїв, 350 - 400 г хліба, 50 - 80 р цукру, кондитерських виробів, 300 г картоплі, 250 - 300 г інших овочів (не менше половини в сирому вигляді), 200 г фруктів, 40 г крупи, макаронних виробів, 25 - 30 г вершкового масла, 30 г сиру, 15 г сметани, 15 - 20 г сиру, одне яйце на два дні. Такий розклад продуктів наводять фахівці по раціональному харчуванню. Як з цього набору продуктів скласти меню на тиждень?Адже з 30 г сиру, наприклад, повноцінного страви не приготуєш. Вийти з положення легко: потрібно визначити витрата продуктів на сім днів. З 210 г сиру вже можна зробити сирну масу зі сметаною і вареники з сиром.

Слід застерегти людей, схильних до повноти, від захоплення продуктами, багатими вуглеводами і тваринними жирами. При надмірній вазі до мінімуму потрібно скоротити вживання цукру, варення, цукерок, борошняних, кондитерських, кулінарних, макаронних виробів, круп, киселів і т. п. Слід також зменшити кількість хліба і картоплі, жирного м'яса, гусей, качок, жирної риби, свинячого, яловичого, баранячого сала, копченостей із свинини. Не рекомендуються міцні бульйони і збуджують апетит спеції. Харчування має бути дробовим - п'ять-шість разів на добу невеликими порціями.

Тим, хто займається інтелектуальною працею, не можна зловживати м'ясною їжею. У ній багато пуринових підстав.

Велика кількість цукру, кондитерських виробів, смажені м'ясні та інші страви діють на організм збудливо. Овочі, фрукти, хліб з обойної муки, молоко і кисломолочні продукти, варене м'ясо, навпаки, заспокоюють нервову систему. Так як нервово-психічні та емоційні навантаження в ці дні великі, ця обставина потрібно врахувати при складанні раціону харчування.

У середній смузі людям, не зайнятим інтенсивним фізичним працею, рекомендується споживати в добу 2,5 літра води. З цієї кількості 1 - 1,5 літра (4 - 6 склянок) повинна надходити у вигляді напоїв і рідких страв (чай, соки, компот, супи тощо), приблизно стільки ж у складі харчових продуктів. У свіжих овочах і фруктах міститься в середньому до 90 відсотків води, стільки ж у молоці, м'ясі і сирі - 70 відсотків, у сирі і хліб - 40 відсотків і в курячих яйцях - 74%, риби - на 75 відсотків у варених ковбасах - 55 - 70 відсотків.Проста вода, температура якої повинна бути 7 - 15 'З, нормалізує водно-сольовий обмін. Влітку хороші фруктові та ягідні напої, сиропи, соки, квас, чай, вода, насичена вуглекислотою. До того ж ці напої забезпечують організм вітамінами і органічними кислотами. В умовах жаркого клімату рекомендується втамовувати спрагу переважно після прийому їжі, пити багато натщесерце не слід. Потрібно виховувати звичку правильного режиму пиття води. Деякі звикають пити під час їжі, навіть негайно після прийому рідкого страви.Надмірна кількість рідини перевантажує шлунок і створює додаткове навантаження на серце і нирки, знижується апетит через відчуття переповнення у надчеревній ділянці. Надлишок рідини сприяє виведенню з організму мінеральних солей і вітамінів. Звичка споживання рідини між прийомами їжі веде до появи печії та інших дисфункцій травної системи.

Дуже важливо сідати за стіл в один і той же час, не пропускати сніданків або обіду і не «надолужувати» втрачене надто рясним вечерею. Це часто призводить до зміни кислотоутворюючої функції шлунка, викликає шлунково-кишкові захворювання. До таких же наслідків може призвести кваплива їда.

Несприятливо для здоров'я вживання продуктів, до яких є непереносимість. На жаль, харчова алергія зустрічається у 10 - 15 відсотків населення (на яйця, молоко, суницю, цитрусові, шоколад, мед, оселедець тощо). Перш ніж приступити до складання меню, таким людям потрібно порадитися з лікарем. Якщо алергічна реакція слабка, досить буває, наприклад, замінити незбиране молоко кисломолочними напоями, згущеним молоком; сирі яйця - звареними круто. У легких випадках алергії нестерпні, але важливі в харчуванні продукти споживають у невеликих кількостях.При виражених порушеннях від такого продукту іноді доводиться повністю відмовлятися. Близько 5 відсотків дорослого населення Європи не переносить, наприклад, молока.

Раціональне харчування передбачає і правильне поєднання харчових продуктів. М'ясо, рибу, яйця доцільно комбінувати з овочевими гарнірами і вживати перед крохмалистою їжею. Щоб жири не забарилися перетравлення білків у шлунку, страви з них треба подавати з зеленими овочами.

Соуси є складовою частиною багатьох страв, надаючи їм неповторний смак. Широко використовуються пряні підливи. До них відносяться головним чином соуси промислового виробництва з особливо підкресленою смаком. Важливе значення в раціональному харчуванні відіграють мінеральні солі. Споживання кухонної солі рекомендується обмежувати до 8 - 10 г на добу, включаючи сюди і невелика кількість солі (3 - 5 г), що міститься в натуральних харчових продуктах. Необхідно також на добу вживати 1 г солей калію, що містяться в продуктах (картопля, капуста, курага та ін).Останнім часом охоче вживають соєвий соус (КНДР). Він надає стравам з м'яса, риби і овочів солоний смак, що дозволяє різко зменшити кількість кухонної солі.

В життєдіяльності людини дуже велика роль вітамінів. Особливо чутливий дефіцит аскорбінової, нікотинової, фолієвої кислоти, тіаміну і вітаміну В12. Взимку і навесні деякі люди, які вважають себе здоровими, відчувають слабкість, швидку стомлюваність. Це ознаки гиповитаминозного стану. так як в раціоні харчування стає менше овочів, фруктів, ягід, так і вміст в них вітамінів виявляється менше. Частіше весною спостерігається нестача вітаміну С, рідше - вітамінів А, В1, В2 і РР. Зазвичай гіповітамінози бувають у людей, які харчуються одноманітно.Треба включати в раціон харчування зелень, овочі, фрукти, м'ясо-молочні продукти, хліб, бобові та круп'яні вироби, продукти моря. Особливо слід включати продукти, багаті вітаміном С: зелений лук, петрушку, кріп, селера. Непоганим джерелом вітаміну С є консервовані овочі, фрукти, ягоди, квашена капуста.

Температура гарячих страв при подачі на стіл повинна бути близько +60'С, холодних - +10 - 15'С.

У періодичній пресі іноді з'являються науково необґрунтовані «рекомендації» раціонального харчування: то рекомендується одноразовий прийом м'яса в тиждень, то стверджується, що різноманітне харчування шкідливо, то рекомендується систематичне очищення шлунка (на манер героїв Гашека), голод для профілактики раку або, навпаки, рясний прийом їжі, сироїдіння, харчування «на грані», свежеедение, харчування тільки їжею, не піддавалися якому-небудь зберіганню, смоктання соняшникової олії та ін.

Останнім часом у пресі зарясніли повідомлення про так звані «голодні» походи. Групи туристів з різних міст країни вирушають пішки, на байдарках, на лижах, на плотах в далекі багатоденні подорожі, не маючи в рюкзаках ні грама їжі. Долають сотні кілометрів і абсолютно нічого не їдять. Це модне захоплення, а не лікувальне голодування. До речі, голодні дієти призводять у повних до худорби, а не до стрункості й вишуканості.

Народна приказка говорить: «Розумно є - довго жити». І, навпаки, порушення в харчуванні обертаються недугами, часом важкими. Запобігти їх під силу кожному.

«Не робіть з їжі культу» - так казав відомий герой В. Ільфа і Є. Петрова з «Дванадцяти стільців». І тим не менш пам'ятайте: іноді їдять не тому, що хочеться їсти, а просто від нудьги («едунчик напав»).

Смачно приготоване блюдо - гордість господарів і задоволення для гостей.

Про естетиці харчування ми сьогодні говорити не будемо. Це тема особливої розмови, а що стосується правил гігієни, то ми вкажемо на деякі порушення, які найчастіше допускають молоді і не дуже досвідчені господині під час приготування їжі.

Для приготування їжі на сім'ю з трьох осіб необхідно витратити в день 2 - 2,5 години. Ось чому, облаштовуючи свою кухню, треба продумати, щоб все було зручно, не вимагало зайвих рухів, не викликало втоми. В однокімнатних і малогабаритних квартирах кухня служить і їдальні, тому обов'язково розділіть кухню на зони обробки сирих продуктів і готової їжі.

Уявімо собі «технологію» кухонної роботи. Продукти треба вийняти з холодильника і покласти кудись, потім настає етап очищення та миття, оброблення та підготовки до варіння. Після варіння - сервірування страв, подача їх на стіл. В ідеалі для кожної з цих операцій має бути відповідне обладнання, розташоване в строго визначеному порядку: холодильник - місце для викладки продуктів - мийка - робочий стіл - плита - стіл для сервірування страви.

Про те, що треба мити руки перед їжею, знають всі, а ось перед тим, як почати готувати, а також при переході від одного виду робіт до іншого (наприклад, від оброблення сирих продуктів до операцій, пов'язаних з продуктами, що пройшли термічну обробку) руки треба мити особливо ретельно, зі щіткою та милом. При епідемічно несприятливій обстановці необхідно ополіскування рук 0,2% освітленим розчином хлорного вапна. Нігті повинні бути коротко оголений, без лаку. Прикраси (годинники, браслети, кільця), повинні бути зняті. Санітарної одягом будинку служать фартух, косинка.

Санітарно-гігієнічні вимоги передбачають роздільне зберігання сировини та готової продукції. І звичайно, треба стежити за термінами зберігання продуктів в холодильнику. Оптимальний (без погіршення смакових якостей) строк зберігання для свіжої риби та м'ясного фаршу - день; для сирого м'яса, молока, вершків, плодів і фруктів - два дні; для вершкового масла, сиру - шість; яєць - до десяти днів. Зберігати м'ясо і рибу у «морозилці» можна не більше 12 днів.

Готові страви не повинні стикатися з інвентарем, за допомогою якого оброблялися сирі продукти. Наприклад, якщо м'ясорубкою користувалися для подрібнення сирого м'яса, то через неї не можна провертывать варену картоплю або навіть варене м'ясо - потрібно спочатку ретельно промити її.

Рекомендується мати чотири дошки: для сирих м'яса і риби, для варених м'ясних і рибних продуктів, для хліба, для тіста. Сирі овочі, які будуть варитися, смажитися, тушкуватися, можна різати на дошці для сирого м'яса, а зелень, яка йде в їжу сирої, і варені овочі - на дошці для вареного м'яса. Справа в тому, що з сирих продуктів на обробну дошку можуть потрапити мікроорганізми, в тому числі і хвороботворні. І ні ополіскування, ні обливання окропом, ні навіть скреблення ножем не гарантують, що вони зникнуть з її поверхні.Після приготування їжі обов'язково слід помити дошки з господарським милом або питною содою, обполоснути водою, а ще краще обшпарити окропом. Мити потрібно і хлібну дошку. Дошки повинні бути марковані і висіти на постійних своїх гвоздиках над обробним столом.

По закінченні робіт прибирають робоче місце, миють з содою стіл, а також інвентар, інструменти і посуд і прибирають їх у столи, сушарку, шафа. Неприпустимо залишати посуд немитий, особливо до наступного дня. Адже вона привертає будинкових комах, псується (окислюється) і тому темніє.

Мити посуд можна миючими і чистячими засобами. Досить обезжиривающими властивостями володіє суха гірчиця, питна сода. Щоправда, останню не варто застосовувати для алюмінієвого посуду, вона темніє. Відмінний ефект дає порошкоподібний засіб речовина «Квазі» (НДР), що застосовується для чищення кухонного посуду як зовні, так і всередині. З тією ж метою застосовуються «Пемоксоль-2», «Перли», «Посудомой», мило «Бикарбонатное» та ін. Для видалення накипу використовується «Антінакіпін».

Якщо на кухні немає водопроводу, то поступають таким чином. Щіткою видаляють залишки їжі. Миють у «першій воді» (температура +45 - 50'С) з додаванням миючих засобів. Обполіскують під «другий воді» при тій же температурі. Закінчують процес, занурюючи посуд у «третю» воду при 70 - 90'С.

Деякі господині уникають застосовувати господарське мило для миття посуду. Марні побоювання. Жир для виробництва мила надходить з звичайних м'ясокомбінатів та підприємств з виробництва рослинних олій, маргарину. Технологічний процес протікає тривалий час при високих температурах, при умовах, що виключають виживання шкідливих мікробів. До речі, саме мило володіє деякими антисептичними властивостями. Темний колір господарського мила обумовлений використанням у виробництві бавовняного масла.

Не слід забувати, що сковороди потрібно обов'язково мити після кожного приготування їжі, так як в залишках жиру міститься невелика кількість шкідливих для організму речовин (навіть з онкогенними властивостями).

Вимитий посуд поміщають в сушильну шафу, який вішають над мийкою. Він дуже зручний, захищає посуд від пилу і мух. Менш зручні металеві решітки, їх слід накривати марлею. Якщо немає сушарки, посуд доводиться витирати посудним рушником, що менш гігієнічно.

Якщо вдома є хворі люди, то їх посуд після миття слід півгодини витримувати в дезрозчинах (0,2-процентної освітленої хлорного вапна, хлораміну та ін). Потім посуд обполіскують і сушать. Дезінфекція посуду може проводитися звичайним короткочасним кип'ятінням.

Столові прилади (ложки, ножі, виделки) спочатку витирають папером, щоб зняти залишки їжі. Потім миють їх у гарячій воді з милом і щіткою, обполіскують і насухо витирають. Потемнілі предмети чистять засобом «ЕРІ» (проводиться р. в Талліні).

Щодня потрібно прибирати кухню. Пил з меблів знімають вологою ганчіркою. Підлоги, якщо вони покриті лінолеумом, і плиту на кухні миють з милом, содою не рідше одного-двох разів у тиждень, а краплі рідини видаляють відразу ж після остигання конфорок. Не рідше одного разу на місяць слід обмітати стіни, стелі, двері, віконні рами і скло, підвіконня протирати вологою ганчіркою.

Потрібно уважно стежити за станом повітря в кухні. У теплу пору року бажано приготування їжі проводити при відкритих вікнах, кватирках. Дуже гігієнічно використовувати на кухні электровоздухоочиститель побутової, який розташовують над електричними або газовими плитами на висоті 650-900 мм. Воздухоочиститель допомагає знизити забруднення стін, стелі та меблів жировими дольками, сажею, кіптявою. Він зменшує вміст у повітрі кухні шкідливих продуктів неповного згоряння газу, що утворюються при приготуванні їжі, і частково усуває запах.В апарат вбудовується бактерицидна лампа, яка зазвичай включається на час приготування їжі (працює тільки при включеній вентиляційної системи).

І ще кілька практичних порад. Зараз багато харчуються в їдальнях та кафе самообслуговування, і часто доводиться спостерігати, як деякі, вибираючи страви, метушаться в нерішучості, то ставлячи на піднос тарілку з їжею, то раптом, раздумав, замінюючи її, наближають страва до особі для контролю з позицій нюху або зору короткозорої людини. Слід пам'ятати, що при русі рук над стравою на нього падають частинки шкіри, пушкове волосся, частинки одягу, тому беруть те блюдо, яке ближче, а не тягнуться до протилежного краю. Негігієнічно проносити свою страву над стравою сусіда.

І ще кілька порад. В кінці літа і восени на наших столах з'являються кавуни.

Кавун - чудовий десерт, але його можна використовувати і як гарнір до м'яса і риби. Тепер дозволена торгівля кавунами на виріз, хоча це іноді дає бактеріальне забруднення, що може призвести до шлунково-кишкового захворювання. Кавун ретельно промивають у проточній воді, обсушують рушником. Зону вирізу для визначення зрілості кавуна січуть, відступивши на 1 см у всі сторони. Це робиться для профілактики інфекційного шлунково-кишкового захворювання, так як проба робиться на необмытом плоді.Розрізають уздовж на сегменти (частини), які членують потім упоперек на шматки товщиною 2 см, не видаляючи зерен, укладають на блюдо. Коли кавун, як і диню, їдять ножем і виделкою, то шматок може бути на всю довжину меридіана і товстий (його ставлять на тарілку, а тонкий кладуть плиском). Можна їсти кавун за допомогою десертної виделки і ножа, яким зручно видаляти насіння. Іноді користуються чайній або десертною ложкою.

Негарно є кавун руками: по підборіддю тече сік, зерна шумно выплевываются на тарілку і т. п.

Незважаючи на заборони продажу насіння (соняшникового, гарбузові), в транспорті, видовищних установах продовжують з'являтися люди з набитими кишенями цим «злом». Медицина відкидає цю звичку як шкідливу, оскільки вона може призвести до зараження організму різними інфекційними захворюваннями, глистами. Крім того, зі слиною на лушпинні поширюються хвороботворні мікроби.

Насіння, якщо їдять їх будинку (промиті й запашні) розколюють не зубами, а чистять пальцями, а горіхи - тільки за допомогою спеціальних щипців.

До речі, багато дітей люблять кісточки від вишні, абрикоса, персика та ін Пам'ятайте, що в ядрах сирих кісточкових плодів присутнє особливе з'єднання - амігдалин, при його розщепленні рослинної тканини може утворитися певну кількість синильної кислоти. Однак це відбувається тільки в присутності спеціального ферменту, так званого эмульсина, який руйнується при нагріванні до +65 'Пн. У зварених ягодах амігдалин залишається цілими, і ядро кісточок стає нешкідливим.

Жувальна гумка нерідко подобається молоді, хоча багатьма сприймається негативно. Стоматологи стверджують, що тривале вживання гумки викликає виснаження ферментативної функції слинних залоз, рефлекторне виділення шлункового соку. Це створює умови для розвитку хворобливих станів у слинних залозах і шлунку (гастрит, виразка). Допускається лише короткочасне вживання її протягом 7 - 10 хвилин після прийому їжі («на десерт»), так як до жування їжі призводить ще й до втрати апетиту і порушення нормального ритму прийому їжі.Чому все-таки жующий цю злощасну гумку неприємний для оточуючих? Головне - це фізіологічна безглуздість. Неприємно бачити, як діти негігієнічно витягують гумку пальцями, викидають тут же обгортку, потім після використання беруть гумку з рота, приклеюють до сидіння крісла, стола і т. д.

Кілька слів про дотримання гігієнічних правил в турпоході. Туризм - один із самих популярних останнім часом видів активного відпочинку, він поєднує пізнання навколишнього світу з зміцненням здоров'я. Любов людини до природи природна. Японські фахівці підрахували, що для підтримки працездатності, гарного настрою і т. п. кожен чоловік повинен провести в лісі не менше 200 годин на рік. Практично це означає кожний місяць три походи за місто, в ліс, на береги водойм.

В одноденному поході обходяться зазвичай одноразовим харчуванням на великому привалі. З собою беруть закриті бутерброди, термос з чаєм, кавою. Інколи готують чай і каву на багатті. При колективному поході всі витрати за харчування, як правило, діляться порівну.

Запасаючись продуктами, треба пам'ятати, що свіже повітря та гарна прогулянка надають досить помітний вплив на апетит, тому потрібно сміливо подвоювати свій звичайний раціон. Погано чинять ті, хто вільно чи мимоволі забуває вдома свою частку продуктів. Звичайно, товариші поділяться, але наступного разу можуть «забути» запросити в похід.

Якщо виходять в багатоденний похід, то продукти повинні бути розфасовані на кожен день шляху або ще краще на кожен прийом їжі (для зручності на пакетах можна зробити написи: наприклад, 1-й сніданок, 2-й сніданок, обід, вечеря тощо).

Не слід, як це часто, на жаль, доводиться спостерігати, розкладати на газеті або поліетиленовій плівці огірки, помідори, м'ясо, картопля, яйця, фрукти. Невимитими руками очищати їх. Деякі туристи, щоправда, беруть з собою змочені водою серветки в поліетиленовому пакеті або миють руки в найближчому струмку, але все-таки це недостатньо гігієнічно. Скажімо, навіть якщо руки здаються чистими, то через гроші, які ніколи не миють і не дезінфікують, можливо забруднення небезпечними хвороботворними мікробами.

Незмінний супутник туриста - термос. Щоб він довше служив, з ним потрібно звертатися уміючи. Так, не всі знають, що якщо беруть з собою гарячу рідину, то колбу треба попередньо добре прогріти, якщо холодний - то добре охолодити. Цукор можна опускати в термос тільки при полунаполненном стані, інакше розбивається колба. Пробку закривають без натиску, інакше можна пошкодити горловину. У колбі повинно залишитися трохи повітря, тоді при його охолодженні утворюється певний вакуум, який міцно утримує пробку.

Термос зберігають тільки у вертикальному положенні. У рюкзаку його встановлюють у кишеню для термоса, причому бажано в поліетиленовому пакеті.

Іноді в поході користуються водою з струмка. Це небезпечно. Вода може бути забруднена хвороботворними мікробами, що викликають тяжкі шлунково-кишкові захворювання. Кожен турист повинен вміти знаходити воду, придатну для пиття. Джерела і ключі - зазвичай джерела чистої води. Однак потрібно грамотно користуватися «послугами» джерела: намагатися не ходити вище місця стоку, оскільки при цьому обрушується земля підземних приток і вода каламутніє. Воду для пиття і приготування їжі беруть не навпроти стоянки вашого табору, а вище за течією річки або струмка. Вмиватися ж слід нижче за течією.Воду з річки, озера, навіть з болота можна пити, але для цього її потрібно прокип'ятити. Іноді для дезінфекції можна скористатися декількома крапельками спиртової настоянки йоду або 2 - 3 кристалами марганцівки (вода майже не повинна бути пофарбована). Несмачно, зате безпечно.

Під час походу треба пити не більше трьох разів: за 1,5 години до виходу, на великому привалі і перед сном. При рясному питво з організму швидше виводяться мінеральні солі, водорозчинні вітаміни. Це погіршує самопочуття, йти стає важче. Щоб втамувати спрагу, достатньо періодично полоскати рот і горло трохи підсоленою водою або випити кілька ковтків води з інтервалом у 10-20 хвилин.

Овочі та фрукти в поході ретельно миють чистою кип'яченою водою або дезинфицированной водою (хлорування за допомогою таблеток пантоциду або обробка перманганатом калію - марганцівкою).

На жаль, в поході нерідкі ще випадки харчових отруєнь, які найчастіше виникають через вживання малознайомих ягід, рослин, грибів. Якщо все-таки сталося харчове отруєння, слід негайно промити шлунок. Для цього потерпілому дають пити слабкий (блідо-рожевий) теплий розчин марганцівки або питної соди до тих пір, поки не з'явиться блювання.

Організація харчування в одноденному поході досить проста, оскільки можна обійтися і без варіння їжі. Для двох-трьох денних подорожей заздалегідь раціони складаються: з розрахунку 4000 калорій в день визначається кількість продуктів на людину, множиться на число туристів і похідних доби.

В похід можна брати сухе молоко і сир, що містять білки, соняшникова, соєва олія, вершкове масло, багаті жирами, крупи, борошняні вироби, картопля, цукор, містять багато вуглеводів.

У холодну пору і особливо взимку раціон харчування повинен бути посиленим і містити до 150 г білків, стільки ж жирів і в чотири рази більше вуглеводів. Крім того, туристи беруть з собою полівітаміни в драже і таблетки глюкози з аскорбіновою кислотою (ще краще взяти лимон).

В турпоході нерідко доводиться користуватися вогнем для приготування їжі. Пам'ятайте, що не можна розпалювати багаття під деревом, так як воно після цього гине, і звичайно, не можна забувати про те, що перед відходом багаття необхідно ретельно залити водою. Харчові відходи і сміття звалюють в спеціально вириту яму засипають землею.

На жаль, санітарний стан лісу в зонах відпочинку бажає кращої долі. Подивіться, що залишається в лісі після відпочинку туристів: столочена трава, кострища, залишки їжі. А адже порожніми пляшками ліс захламляется на століття; консервними банками, поліетиленовими пакетами, фольгою на 10 - 15 років, папером на два роки, залишками їжі на тижні і т. д. Може бути турист «безмусорным», тобто екологічно нешкідливим? Звичайно, може і повинен. Це залежить від кожного з нас, від нашої совісті. Наприклад, пляшках взагалі не місце в лісі.Серйозний турист не бере з собою ні алкоголь, ні навіть безалкогольні напої в пляшках. Ну а якщо залишилося небагато сміття (папір, розірваний поліетиленовий пакет) - адже це складе за вагою кілька сот грамів. Це так легко повернути додому. Консервні банки, що залишилися від багатоденного походу, слід обпалити на вогні і закопати, тоді вони швидше порозкладають.

Не забувайте, що і інші туристи теж хочуть розташуватися в лісі на чистому місці. Філософія типу: «А після нас хоч потоп» - неприйнятна для справжнього любителя природи.

Отже, свідомий турист - це «безмусорный» турист. Постараємося, щоб після нашої стоянки навколишній ландшафт не зазнав змін. Згадаймо ще раз, як неприємно натикатися в лісі на іржаві банки, осколки пляшок, обривки газет і т. д. Якщо всі будуть вести себе безконтрольно, то скоро виїжджати в турпоходи можна буде тільки у важкодоступні сибірські ліси.

 
Категория: Кулінарія | Добавил: (30.10.2017)
Просмотров: 103 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
avatar